Šarana očistite i operite. Odrezanoj glavi i repu dodajte upotrebljivu iznutricu i stavite posebno za juhu od šarana. Trup razrežite okomito na komade široke dva- tri cm. Posolite ih i stavite na stranu.
U vatrostalnu posudu ili tepsiju stavite maslac da se rastopi, a na njega narežite tanje kriške (kao za krumpir – salatu) kuhanog krumpira. Rasporedite ih tako da pokriju dno. Posolite ih i na njih režite (na kolutove) vrlo tanke kriške luka, na luk sasvim tanke kriške slanine. Na sve to položite odozgo komade šarana. Zatim prelijte preko svega pola kiselog vrhnja. Pecite u pećnici na srednjoj temperaturi oko dvadeset pet minuta. Kada je krumpir mekan, izvadite posudu i preko jela posipajte kosani peršun i crvenu papriku te prelijte ostatak vrhnja. Uz jelo možete poslužiti i zelenu salatu.
Sastojci:
Šaran do 1,5 kg
5 dag maslaca
3-4 srednja krumpira
Glavica i po luka
20 dag sušene slanine
Mjerica kiselog vrhnja
Pola žličice crvene paprike
Žlica sitno kosanog peršuna, sol
