Naša mala romska kuharica“, koju potpisuju sestre Mirela Beko i Ana Kranjec, skroman je, ali izuzetno vrijedan gastronomski dokument romske obiteljske tradicije. Objavljena 2016. godine uz potporu Zagrebačke županije, kuharica predstavlja zbirku jela koja su oblikovala generacije romskih obitelji – od jednostavnih svakodnevnih jela do svečanih specijaliteta koji se poslužuju u posebnim prilikama.
Toplina i autentičnost iz prve ruke
Autorski uvod već otkriva bit ove kuharice: prenijeti znanje koje su sestre naučile od majke, baka i romskih žena koje su čuvale recepte “iz ruke u ruku”. Upravo u tom osobnom tonu leži najveća ljepota knjige. Ona nije samo zbirka recepata, nego i mali hommage romskom ženskom nasljeđu, zajedništvu i domaćinskom duhu.
Svakom receptu prethodi jednostavna i pregledna lista sastojaka, nakon čega slijedi kratka, jasna uputa za pripremu. Riječ je o receptima koji se oslanjaju na osnovne namirnice i tradicionalne tehnike – dinstanje, dugo kuhanje, pečenje u zemljanim posudama. To recipijentima omogućuje da zaista osjete duh klasične romske kuhinje.
Kuharica prikazuje širok spektar romske gastronomije, od laganih juha poput bijele juhe i riblje juhe, preko jela koja spajaju meso i povrće – sarme od vinove loze, kapame od špinata, bamije, musake, pa sve do raskošnijih tradicionalnih delicija kao što su:
-
Sarma u janjećoj maramici
-
Turli tava
-
Janjeći punjeni but
Posebno vrijedan dio su tradicionalni recepti za burek, pite, ciganski kruh, ali i slastice koje čuvaju balkanski duh: baklava, hurmašice, kadaif, sutlijaš, vanilice, rolat od oblatne.
„Naša mala romska kuharica“ iskren je i vrijedan doprinos očuvanju romske gastronomije. Sestre Beko i Kranjec uspjele su uhvatiti duh domaćeg romskog stola i pretočiti ga u knjigu koja je i praktična i kulturno značajna. To je kuharica koja čuva tradiciju, njeguje identitet i podsjeća da je hrana jedan od najljepših načina očuvanja kulture.
Cijelu kuharicu možete pogledati na stranicama romske online knjižnice www.romskaknjiga.com te na sljedećem linku:
Orhan Memedi
„Ovaj projekt financiralo je Povjerenstvo za praćenje provedbe Nacionalnog plana za uključivanje Roma, za razdoblje od 2021. do 2027. sredstvima Ureda za ljudska prava i prava nacionalnih manjina Vlade Republike Hrvatske”
